4月12日,在江西省抚州市乐安县举办竹笋民俗文化节之捷“竹”先登,笋王争霸赛。此次大赛,旨在弘扬乐安笋文化,让更多人认识到乐安县的特色美食。在此次大赛中,也让我认识到了如此美味的冬笋,让我了解了一个特色品牌—登仙桥竹笋。

  乐安地处山区,毛竹资源丰富,竹笋是当地久负盛名的土特产。“乐安竹笋”产自乐安县东南部山区湿润的红壤和黄壤林地,其外形完整、大小均匀,口感鲜嫩爽口、清香自然、营养丰富,并富含多种维生素、氨基酸、碳水化合物及矿物质等。在乐安,民间自古就有食用竹笋的传统。早在宋徽宗时期,乐安谷岗、招携、金竹、南村等山区群众就掌握了盐渍笋和压榨笋干的加工方法,至明清时,包括盐渍笋、小竹笋、压榨笋干等各种加工竹笋技术不断提高,加工竹笋的作坊随处可见,竹笋已成为山区群众的重要的农副产品和主要的菜肴。特别是谷岗登仙桥一带因盛产竹笋,家家户户加工竹笋,且所产竹笋味鲜而嫩,清脆可口而著称。当地村民已经到了“逢餐必有竹,无竹不成席”的地步。竹笋家族中,有一种美味独具特色、不可辜负,这便是小竹笋。春末夏初时节,已经有小竹笋陆续从地里冒出来,小竹笋都是野生的,只要往竹林里一钻,定能有所收获。不同种类不同地方的小竹笋出土的时间有很大不同,一直到六七月份都还能看到小竹笋拔节,而此时的毛竹春笋已经枝繁叶茂,对于喜欢吃小竹笋的朋友那是很有口福。各种小竹笋的味道千差万别,有带淡淡甜味的,有带浓重麻味的,还有带苦味的,这就考验用什么烹饪方法才能扬长避短。烹饪得当自然味道妙不可言,若是不得法,那就难以下咽了。在这次大赛中,我们看到登仙桥的小竹笋有非常多的品种,像新鲜嫩笋尖、手剥笋、碳烤笋尖、糯米笋等等。我还了解到,近年来,乐安一些山区乡镇为了因地制宜发展特色产业,引进了一些毛竹新品种进行种植,还对一些低产毛竹林进行改造。如今,经过多年的发展,乐安竹笋不仅质量上乘,产量也与日俱增,并且带动了广大山区农民增收致富。靠山吃山的人们尝到了绿色生态带来的价值转换的喜悦,也坚定了发展毛竹产业的决心和信心。可见,作为乐安县的特色美食,因地制宜利用当地优势发展其产业,不仅能够弘扬当地特色文化,还能够带领当地人民富起来。

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